Ingredientes (para 4)
2 k. de patatas.
500 g. de langostinos.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 cuchara de harina.
Media garcilla de aceite.
1 copita de jerez seco.
Pimienta blanca (una pizca).
1 hoja de laurel.
Caldo de cocido de morralla de langostinos.
Sal.
Preparación
Se pelan los langostinos en crudo y se reservan las colas. Las cabezas, machacadas y los caparazones de la cola cuecen en agua con sal durante un cuarto de hora: se cuela el caldo de cocción y se reserva.
e una cacerola con aceite, al fuego, se pochan las hortalizas cortadas en juliana: se suman las patatas (limpias y cortadas en trozos medianos), la pimienta, la harina, el laurel, el jerez y el caldo de langostinos ( hasta cubrir) y cuece todo a fuego manso y continúo.
después de 15 minutos de cocción se añaden las colas de los langostinos y cuece todo junto otros 5 minutos más. se rectifica de sal y tras un reposos de 5 minutos fuera del fuego se sirve en la misma cacerola.
el caldo ha de resultar ligeramente espeso.
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